KAWA


KOCHAMY KAWĘ, KOCHAMY PRAWDZIWE, WŁOSKIE ESPRESSO

HISTORIA KAWY


RÓŻNORODNOŚĆ I ODMIANY KAWY

Kawa jest napojem otrzymywanym poprzez prażenie i mielenie nasion niektórych gatunków drzew tropikalnych, nalężących do rodziny botanicznej Rubiaceae. Dzisiaj, do głównych, światowych producentów należą: Brazylia, Wietnam, Kolumbia, Indonezja, Meksyk, Gwatemala, Honduras, Peru, Etiopia oraz Indie. Na świecie istnieje około 100 gatunków kawy, jednak tych, które są odpowiednie do celów handlowych jest około 10. Gatunki te, pomiędzy sobą różnią się pod względem różnych czynników: wysokością roślin, rodzajem liści, zapachem kwiatów, rozmiarem i kolorem ziaren, smakiem, zawartością kofeiny i odpornością na czynniki klimatyczne. Do tych najbardziej rozpowszechnionych i znanych należy Coffea arabica (znana jako „arabika”) oraz Coffea canephora( znana jako „robusta”).


Coffea Arabica

Coffea Arabica pierwotnie pochodzi z Afryki i Arabii, jest bardzo wartościowym gatunkiem, ale jednocześnie niezwykle delikatnym.

Jej małe nasiona są koloru zielono- miedzianego i charakteryzują się intensywnym zapachem.

Kawa uzyskiwana z gatunku Arabica jest delikatna i wyrafinowana, o treściwym i słodkim smaku oraz bogatym aromacie.

Coffea Robusta

Coffea Robusta pochodzi z tropikalnej Afryki, dzisiaj jest szeroko uprawiana dzięki swoim możliwościom adaptacyjnym.

Jej nasiona są okrągłe i nieregularne, z kolei gama ich kolorów zaczyna się na brązie a kończy na odcieniach szaro-zielonych.

Kawa otrzymywana z tego gatunku jest intensywna i treściwa ze specyficznym ziemistym aromatem oraz charakterystyczną goryczką. Robusta posiada więcej kofeiny niż Arabica.

WYPALANIE KAWY

Wypalanie kawy zachodzi przy pomocy ciepłego powietrza. Ziarna unoszą się w strumieniu ciepłego powietrza i przez około cztery, pięć minut prażą się równomiernie. Podczas procesu wypalania, w ziarnach zachodzą zamiany chemiczne, powodowane wysoką temperaturą.
  • UTRATA MASY

    Powodowana jest odparowywaniem wody i niektórych substancji lotnych. Wzrasta objętość w porównaniu do produktu surowego.

  • ZMIANA KOLORU

    Powodowana zwęgleniem celulozy i karmelizacją cukrów.

  • AROMAT

    Pojawienie się na powierzchni ziaren brunatnego oleju, który odpowiada za charakterystyczny aromat kawy.

  • DELIKATNA URTATA KOFEINY

    Poziom kofeiny obniża się nieznacznie w skutek działania wysokiej temperatury.

Wraz ze wzrostem temperatury podczas prażenia, zmniejsza się zawartość kofeiny w ziarnach. Jednak to ten proces odpowiada za zwiększenie kruchości ziaren, co znacznie ułatwia kolejny- mielenie.

MIESZANKI

Mieszanki otrzymuje się poprzez zmieszanie różnych typów kawy pochodzących z odmiennych stref.

Uzyskiwaniem najlepszych mieszanek zajmują się wyspecjalizowani degustatorzy, których zadaniem jest zarówno wybór odpowiednich, surowych ziaren do zakupu jak i ustalenie ilości i rodzaju tych uprażonych, wszystko to, aby produkt końcowy posiadał oczekiwane cechy.

Get in Touch

Follow Us

and be Connected