LE CAFÉ


Nous aimons le café,
nous aimons l’authentique espresso Italien

HISTOIRE DU CAFÉ


LES VARIÉTÉS DE CAFÉ

Le café est une boisson brassée préparée à partir de grains de café torréfiés, qui sont les graines de baies de Coffea qui, originaires de l’Afrique subtropicale et de certaines îles d’Asie du Sud, sont classées dans la grande famille des Rubiaceae.

Les plus grands producteurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie, le Mexique, le Guatemala, le Honduras, le Pérou, l’Éthiopie et l’Inde.

Il y a une centaine d’espèces de café dans le monde.

Cependant, ceux à usage commercial ne sont que des dizaines d’espèces, qui se différencient pour diverses raisons: hauteur des plantes, variétés de feuilles, parfums de fleurs, épaisseur et couleur des graines de café, saveur, quantité de caféine et résistance aux intempéries.

La plante la plus commune, la plus cultivée et la plus connue est Coffea Arabica (mieux connue sous le nom d ‘«arabica») et Coffea canephora (mieux connue sous le nom de «robusta»).


Coffea Robusta

La Coffea Arabica, originaire d’Afrique et d’Arabie, est considérée comme la plus précieuse et délicate que n’importe quelle autre espèce de caféier: ses grains sont petits, de couleur verte à rouge ou brunâtre et d’odeur intense.
Le café Arabica est corsé et possède un arôme riche et un goût sucré.

Coffea Robusta

Coffea Robusta prend ses origines dans l’Afrique subsaharienne centrale et occidentale. Cette plante est plus facile à élever à des altitudes inférieures que l’Arabica et est moins vulnérable aux nuisibles et conditions météorologiques.
Ses grains sont de forme ronde et ont une couleur allant du vert au gris ou brunâtre. Le café Robusta contient généralement plus de caféine que l’Arabica et produit un café fort et corsé avec une saveur terreuse distinctive, mais généralement avec plus d’amertume.

LA TORRÉFACTION

La torréfaction est un procédé thermique qui transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café vert en produits torréfiés. Pendant la torréfaction, les grains de café flottent dans l’eau chaude et sont cuits uniformément en 4 à 5 minutes. La torréfaction provoque des changements chimiques, car les grains sont rapidement amenés à des températures très élevées.
  • PERTE DE POIDS

    Les grains de café vert sont plus lourds que les grains torréfiés en raison de l’évaporation de l’eau et de certains composés volatils. Après la torréfaction, les grains augmentent en volume et sont plus légers en raison de la perte d’humidité

  • CHANGEMENT DE COULEUR

    Au tout début de la torréfaction, les composés végétaux colorés – tels que la chlorophylle, les anthocyanes, etc. – commencent à se décomposer et les grains passent d’une couleur verte à une couleur plus jaune / dorée / noirâtre. Ce changement de couleur est généralement accompagné de changements subtils dans l’arôme des notes herbacées à plus de notes grillées.

  • ARÔME DE CAFÉ

    L’huile brunâtre est produite au-dessus des haricots développant des arômes de café caractéristiques.

  • MOINS DE CAFÉINE

    Une petite partie de la caféine est perdue à cause de la chaleur.

Plus la température de torréfaction du café est élevée, moins la quantité de caféine contenue dans les grains est importante. Les grains de café torréfiés deviennent friables et plus faciles à broyer. Les grains plus foncés sont généralement considérés comme «plus forts» que les grains plus clairs et sont donc supposés avoir des niveaux de caféine plus élevés. Cependant, les saveurs audacieuses des grains foncés ne doivent pas être considérées comme des indications de leur teneur en caféine.

MÉLANGES

Les mélanges de café sont faits en mélangeant différents grains de café provenant de diverses zones géographiques.

Les dégustateurs de café professionnels peuvent faire de bons mélanges de café, mais ils doivent faire très attention lorsqu’ils achètent des matières premières et choisir les types et les quantités de café nécessaires pour obtenir le mélange et l’arôme préférés.

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